Italian Grape Ale. Что же это такое?

В 2015 году BJCP, международная некоммерческая ассоциация, чьи участники являются дегустаторами и пивными судьями проводимых по всему миру соревнований, решила выделить уникальный пивной стиль, который объединял бы всех неординарных пивоваров, использующих в своих рецептах виноград, получая в результате превосходное сочетание древнего канонического итальянского напитка и его молодого и дерзкого потомка.

«Итальянский виноградный эль» является единственным признанным пивным стилем страны любителей вина. В BJCP говорят, что он «представляет взаимосвязь между пивом и вином, поддерживаемую широкой локальной доступностью разнообразных сортов винограда по всей стране. Он может выражать территорию, биологическое разнообразие и креативность пивовара». Вкратце, это разновидность фруктового пива, где виноград (или его производные) добавляется в сусло на этапе ферментации.

«Появление виноградного эля — результат уникальных характеристик Италии, её биологического разнообразия. Всего в нескольких километрах друг от друга запахи и ароматы ингредиентов могут отличаться, и это величайшее преимущество, которое у нас есть», — говорит Лоренцо «Куаска» Дабове, всемирно известный дегустатор пива, писатель и учитель, а также судья с многолетним стажем.

040_Lorenzo1257

Лоренцо «Куаска» Дабове

Годами итальянские пивовары добавляли виноградный муст, мезгу, сироп (сапу) или виноград в своё пиво, создавая новый, исконно итальянский стиль. На данный момент он находится ещё на раннем этапе развития, но даже в своей нынешней форме он представляет собой беспрецедентное признание для крафта вообще. Текст определения стиля гласит, что итальянский виноградный эль «может быть освежающим, но иногда более сложным, характеризуясь различными сортами винограда». Виноград может быть частью рецепта как в качестве свежих ягод, так и в качестве муста или жмыха. Более того, «ароматические характеристики отдельно взятого винограда должны быть различимы, но не должны перекрывать собой другие ароматы». Итальянский виноградный эль отлично дополняет разнообразную еду и обладает множеством вкусоароматических профилей, которые обычно распознаются в вине.

Апеннинский полуостров сейчас насчитывает около 900 пивоварен, и их число продолжает расти примерно на 50 ежегодно. Всё началось в 1996 году, когда кучкой просвещённых пивоваров практически одновременно открылись несколько производств в северных регионах Италии. Самыми заметными из них были пивоварня Baladin в Пьемонте и Birrificio Italiano в Ломбардии, вдохновлённые бельгийскими и немецкими пивоваренными традициями соответственно.

Нельзя не сказать о том, что Италия была, да и по сей день остаётся «винной» страной. Привлечь внимание нации потребителей вина было непростой задачей — первые пивовары и пивные энтузиасты это хорошо понимали. Но несмотря на трудности, они преуспели в создании равноценной альтернативы вину соответствующего качества. Тем не менее, влияние винной культуры было неоспоримым и, фактически, остаётся тем самым элементом, который делает итальянскую пивную сцену такой очаровательной и отличной от остальных.

Есть ещё кое-что, что делает итальянскую пивную сцену уникальной, помимо виноградного эля. В 2004 году главный пивовар Baladin Тео Муссо и итальянский гуру Лоренцо «Куаска» Дабове, упоминавшийся выше, разработали дизайн виноподобного бокала, предназначенного для дегустации пива. Назвали его «ТеКу» — как акроним от Тео и Куаска — и запустили в производство компанией Rastal. Бокал быстро стал популярным в пабах и барах благодаря своему оригинальному дегустационному предназначению. Люди стали стремиться к тому, чтобы наслаждаться пивом в небольших количествах со вдумчивым подходом к оценке всех вкусовых характеристик. Логично, что мера в 100-150 мл на фестивалях гораздо чаще встречается, нежели полные пинты пива. Плюс ко всему, небольшой объём гораздо больше подходит к ситуациям, когда ты сталкиваешься с большим разнообразием пивных стилей.

teku

Ставка на небольшой объём также помогла пиву стать более привычным за обеденным столом. Италия становится пивной страной, вдохновлённой буквально всеми существующими пивоваренными традициями, которые затем сталкиваются с разнообразием итальянской гастрономии и в результате выдаёт бесчисленное множество вариаций пейринга. Итальянские пивовары любят создавать специальные сорта пива с использованием локальных ингредиентов. Это могут быть фрукты — персики или абрикосы — которые добавляются в сусло так же, как в случае с виноградными элями. Также могут использоваться каштаны, полба, необычные специи, табак или кофе. Множество из этих экспериментов подтверждает невероятную креативность пивоваров, а помимо влияния вина, итальянские пивовары и поклонники пива получают выгоду от уникального драйва, которым обладает местное пивоварение.

Множество крафтовых пивоварен, производящих итальянский виноградный эль в последние 10 лет, были вдохновлены успехом крафтового пива и многовековой страстью к вину. Этот стиль характеризуется использованием разнообразных сортов винограда в пивоваренном процессе, таких как санджовезе, мускат, верментино и других. Этот ингредиент помогает создавать нечто необычное, что нельзя просто назвать «пивом».

Цветность итальянского виноградного эля может сильно разниться: золотистый, медный, розовый или тёмно-коричневый; пенная шапка — от белой до красноватой, обычно со средней стойкостью. Ароматические характеристики используемого винограда должны быть уловимы, но в то же время сбалансированы с остальными ароматами. Солодовый характер обычно сдержанный, хмелевой аромат может варьироваться от среднего до минимального, а другие (земляные, скотные и проч.), типичные для ламбиков, не должны быть сильными.

Grapes-In-Vineyard

Использованный виноград и его количество сильно влияют на вкус, который может быть более винным или фруктовым. Фруктовые ноты от первичной ферментации также обычны для этого стиля. Разнообразный специальный солод может использоваться, но он должен идти в качестве «поддержки» и баланса (фактически, жжёные ноты неприемлемы), то же самое условие для хмеля и его горечи.

Итальянские виноградные эли имеют карбонизацию от средней до высокой, тело от лёгкого до среднего, их кислотность приятна и подчёркивает сухость напитка. Это специальное пиво может определяться как выражение биологического разнообразия, творческого подхода и связи с историей и традициями тех мест, откуда та или иная пивоварня берёт свои корни — так же, как это делает вино. Доподлинно не известно, кто и когда впервые сварил итальянский виноградный эль, но ниже расскажем о главных пивоварнях новой волны, причастных к всемирному признанию этого стиля.

Характер сортов Вальтера Ловерье, главного пивовара Loverbeer, несёт в себе множество ноу-хау. Первым рецептом в стиле виноградного эля был сорт BeerBera. Он сбраживался в дубовых бочках благодаря добавлению прессованного виноградного жмыха сорта барбера. Брожение вызывалось бактериями, обитающими на кожице винограда и отличалось от спонтанной ферментации ламбиков путём воздушного заражения микроорганизмами из брюссельского региона. Можно назвать его пьемонтским брожением. Сорт DuvaBeer — другая история, он производился с использованием бельгийских дрожжей совместно с мустом сорта фрейза с винодельни Terra dei Santi. Наличие дрожжей обеспечивало большее количество остаточных сахаров. Получившееся пиво было данью уважения древним традициям превращения винограда фрейза в игристое сладкое вино. Другой итальянский виноградный эль из линейки Loverbeer — Nebiulin-a, производящийся в небольших объёмах, но имеющий ошеломительный успех. Этот сорт впервые был сварен в 2009 году из винограда сорта небиолло, но появился на рынке только в 2013 году как бленд из выдержанного в дубовых бочках пива трёх разных лет с добавлением четвёртой части винограда. Это пиво — двойной трибьют: традиционному бельгийскому пиву — гёзу — и легендарному пьемонтскому вину.

2012-02-06-duvabeer

Якопо «Апо» Ленчи и Андреа Риччо являются основой Birrificio Brùton, первый — основатель, второй — главный пивовар. Ленчи привносит в производство немного панка, а Риччо выполняет роль инженера — от первого потоком льются идеи, а методика и исполнение ложатся на плечи второго. Это взаимодействие началось в 2009 году, и сегодня линейка Birrificio Brùton не пытается поразить экспериментами, а больше концентрируется на поиске идеального вкусового баланса. Якопо вырос на виноградниках. Его семья владеет винодельней Fattoria di Magliano в Маремме, на холмах к югу от Гроссето. Взаимодействие между его личной страстью и семейными традициями было неизбежным, одно переросло в другое. Сорт Limes сварен на солоде пилснер без добавления специй, со сдержанными и неагрессивными сортами хмеля, позволяющими дрожжам проявлять себя. Когда интенсивность брожения начинает снижаться, добавляется стабилизированный и прессованный виноград сорта верментино. В результате получается восхитительный гибрид с кислотным минеральным профилем, почти солёным, с нотами ананаса и тропических фруктов.

BBboomcraftbeer

Никола Перра и Изидоро Маша начали своё пивное путешествие в 2006 году. После первых варок, вдохновлённых привычными международными стилями, к основателям пивоварни Barley пришло желание экспериментировать. BB10°: имперский стаут с сапой из каннонау, локального сардинского сорта, передающего ароматику ягод и специй, а также жжёными нотами, комбинирующимися с оттенками чёрных фруктов. BB10° — не единственный итальянский виноградный эль от этой пивоварни. BB evò включает сапу из сорта наско, разновидности, используемой для производства десертного вина идентичного наименования — Никола создал рецепт барливайна, в который добавил sapa di nasco. Сорт BB9 берёт своё начало от любви пивовара к сухому винограду мальвазия, производимому винодельней Cantina Zarelli. Для этого пива используется лёгкая и ароматная сапа из этого сорта винограда. Фруктовые и элегантные ноты этой разновидности винограда идеально сохраняются благодаря тщательной работе по выбору хмеля. Новейший в этой серии сорт — BB Boom, в который добавляется сапа из другого сардинского сорта винограда, верментино, добавляя пиву сухость и свежесть одноимённого вина.

Данных об итальянских виноградных элях, сваренных на территории России, не так много, что достаточно странно, учитывая, какие редкие и сложные стили уже успели быть сваренными и «зачекиненными» в нашей стране. На слуху (и в топе Untappd на 14 месте в данной категории) лишь сорт Who Are You? от пивоварни Big Village Brewery. Впрочем, нельзя списывать со счетов разного рода «лимитированные» и «закрытые» варки, а также домашнее производство такого пива. С другой стороны, этот стиль имеет все шансы набрать обороты и когда-нибудь мы наверняка сможем порассуждать, чей же IGA — самый удачный. Сомнений в том, что виноградный эль может прижиться в России, быть не должно — у нас с итальянцами и менталитет исторически схожий, да и простор для творчества и удачного нейминга здесь просто колоссальный. Ну а пока в мировом топе, помимо пива от собственно итальянских пивоварен, можно увидеть представителей США (OEC Brewing, Urban Artifact), Швейцарии (Brasserie des Franches-Montagnes) и даже Канады (Brasserie Dunham).

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

Create a website or blog at WordPress.com