Китайская жажда качественного пива подпитывает развитие канадского ячменя

on
-1x-1
Сэмпл частично сброженного пива в Канадском Техническом Центре Солодовенного Ячменя

В лаборатории, расположенной в пригороде Виннипега, Питер Уоттс пробует золотой пэйл эль, отмечая его шёлковую пену и мягкий, слегка зерновой вкус. Новая разновидность ячменя, выращенная в канадских прериях, помогает наполнять это пиво вкусом, и пивовары ожидают, что это зерно однажды отправится в Китай для утоления растущей жажды премиальных элей и лагеров.

«В последние пару лет мы наблюдаем реальный всплеск» в китайских потребностях, говорит Уоттс, управляющий директор Канадского Технического Центра Солодовенного Ячменя, некоммерческой исследовательской организации, спонсируемой некоторыми национальными солодовенными компаниями, экспортёрами, пивоварами и фермерами. «Мы думаем, что это происходит в связи с ростом производства премиального пива».

Поскольку пивовары ориентируются на понимающих потребителей, Центр помогает стимулировать исследования новых разновидностей ячменного солода, который обеспечивает пиву богатое тело, цвет и вкус, нежели зерно низкого качества. Канада, как второй крупнейший экспортёр ячменного солода в Китай, пытается отхватить больший кусок растущего рынка у Австралии, крупнейшего поставщика.

Китай — крупнейший в мире пивной рынок, и потребители всё чаще отворачиваются от массовых брендов в пользу премиальных и иностранных сортов на фоне роста доходов. Доля премиального лагера на рынке за последние пять лет к концу 2017 года увеличилась более чем в два раза, согласно данным аналитиков Bloomberg Intelligence, опубликованным в прошлом месяце.

Больше белка

Канадский ячмень содержит больше белка, чем зерно других стран, включая Австралию. Это качество помогает в процессе брожения, давая конечному продукту большее тело и стойкую пену. Согласно данным правительства, посевные площади в Северной Америке в 2018 году увеличились на 13%, а объём производства достигнет 8,2 млн метрических тонн. За последнее десятилетие посадка снизилась на 30%, поскольку фермеры сделали выбор в пользу более выгодных культур, таких как чечевица и горох.

-1x-1 (1)
Питер Уоттс

Неблагоприятная погода, задержавшая урожай ячменя в некоторых частях прерий, уменьшила количество качественного зерна, пригодного для соложения. Объём экспорта в Китай до сих пор оценивается в 1 млн тонн, это второй по величине показатель, говорит Уоттс. Поставки ячменного солода в Китай достигли рекордных 1,4 млн тонн в 2017 году, превысив количество, используемое на внутреннем рынке.

Сокращение запасов

Спрос остаётся сильным в условиях сокращения поставок, поскольку глобальные запасы ячменя готовы упасть до 35-летнего минимума после того, как засуха сократила объёмы производства от Европы до Австралии, увеличив расходы пивоваров и производителей дистиллятов. Дефицит повысил стоимость кормового ячменя в некоторых местах, включая Германию, более чем на 30% с апреля, а спотовые цены в Саскачеване в этом году набрали 10%. Цены могут побудить фермеров засеять дополнительные площади в 2019 году, говорит Джерри Классен, менеджер по канадским операциям и торговле в виннипегской Gap SA Grains & Produits.

-1x-1 (2).jpg

«В этом году мировая ситуация с ячменём исторически трудна, и это помогает канадскому экспорту. Мы возможно смогли бы поддержать дополнительный спрос. Торговая напряжённость между Китаем и Австралией может дать Канаде возможность резко увеличить экспорт. Китай начинает антидемпинговое исследование по импорту австралийского ячменя».

Тестовые партии

Тестовые партии и сэмплы новых разновидностей солодовенного ячменя из виннипегской лаборатории, со всеми техническими данными и возможными рецептами для варки, распространяются среди потенциальных китайских покупателей. Испытываемые новые разновидности, включая отдельные виды специально для крафтовых пивоваров, дают более высокую урожайность и повышают шансы на то, что фермеры будут выращивать качественные зерновые, которые можно будет превратить в солод. Это, в свою очередь, сделает канадский ячмень более конкурентоспособным, говорит Питер Уоттс.

-1x-1 (3)
Техник проверяет аппарат для соложения зерна

Его коллега, техник по солоду Шервин Сантиано, отслеживает ход двух тестов, в процессе которых зёрна очищаются, вымачиваются и высушиваются в солод, прежде чем отправиться в испытательную пивоварню и стать пивом. Каждая партия отбирается и испытывается по всем показателям от цвета и скорости оседания пены до ароматики и вкусовых характеристик, чтобы дать покупателям прочувствовать то, чего они могут ожидать.

Источник: Bloomberg

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s