Шотландская пивоварня варит пиво из несъеденного хлеба

on

 

BreadBeer

Превращение несъеденного хлеба в пиво звучит как очень хорошая идея, удивительно, что ещё не все пивоварни производят пиво таким способом.

К счастью жителей острова Бьют, пивоварня Bute Brew Co. — одна из нескольких в Шотландии, кто варит такое пиво. Островная пивоварня недавно выпустила свой новый сорт Thorough Bread (5.1%), сделанный полностью из непроданных буханок хлеба, пожертвованных местным магазином Co-op.

«Наши клиенты определенно полюбили это пиво, — говорит Эйден Канавэн, владелец Bute Brew Co. — И ещё больше они его полюбили, когда узнали, как оно создано». Эйден впервые рассказал о своей идее варить пиво из остатков хлеба Лиз Адамс, которая управляет рестораном по соседству. Она хотела что-то придумать с остающимся хлебом в своём ресторане и локальных супермаркетах.

bute_800

«Хочу отметить, что сначала я скептически смотрел на возможность сварить такое пиво, — говорит Эйден, — Однако, финально изменил своё мнение после знакомства с ребятами из Zero Waste Scotland, которые представили нас специалистам-консультантам по продуктам питания и напиткам. Они оказались большими энтузиастами и настаивали на возможности сделать пиво из хлеба». Спонсируемые Шотландским правительством и Европейским фондом, Zero Waste Scotland оказались способны предоставить начальное финансирование для консультаций по работе с Эйденом и исследований с разработкой самого процесса.

Эйден научился с тех пор, как основал пивоварню в 2014 году, тому, что хорошие идеи могут потребовать большое количество труда для их осуществления: «Я знал из своего опыта запуска пивоварни, что возможно встретить большое количество испытаний и ошибок, прежде чем всё начнёт работать правильно. И у нас были некоторые проблемы поначалу, но сейчас они уже решены и эта затея может стать невероятно популярным».

ZWS

На самом деле, популярность такая многообещающая, что Эйден не отказался бы от увеличения объёмов производства Thorough Bread. Однако, проблемы со свободным пространством и трудоёмкий характер переработки хлеба в готовый к использованию в пивоварении продукт на данный момент сводят его амбиции на нет. «Сейчас мы не можем массово производить это пиво, поскольку нам приходится нарезать весь хлеб вручную, а на одну варку его необходимо 100 кг, это очень много хлеба», — объясняет он. Он стремится механизировать процесс в будущем, если это будет возможно: «Я бы хотел установить несколько машин для нарезки хлеба, которые определённо смогли бы повлиять на количество производимого нами пива».

100 кг хлеба заменяют 50 кг солода, что позволяет сэкономить на стоимости ингредиентов. Изготовление этого сорта — очень увлекательный процесс, включающий в себя поджаривание хлеба с помощью пиццерийной печи при пивоварне (которая также является местом для еды и мероприятий), затем его замораживание, добавление к затору и смешивание с цитрусовыми и пряными американскими и британскими сортами хмеля для создания питкого пива с фруктовыми нотами и ярким профилем. «Хлеб добавляет пиву яркий ржаной привкус», — говорит Эйден.

black-logo-trans1

Концепция превращения невостребованного хлеба в популярное пиво — это то, что сейчас полностью занимает Эйдена. «Когда вы живете на небольшом острове, где ограничены ресурсы и пространство, воздействие отходов, создаваемых нашим современным образом жизни, должно быть в центре внимания. Прежде чем я переехал на остров Бьют, я жил в Глазго, где мне не нужно было много думать об этом, потому что был далёк от этого и мне не было никакого дела. Здесь, где наша Вселенная длиной в 16 миль, а шириной — четыре, отходы — это проблема, которую вы не можете игнорировать, и поиск способов минимизировать её — это единственный путь для защиты хрупкой и прекрасной окружающей среды. Я думаю, именно поэтому возможность использовать оставшийся хлеб таким образом особенно интересна для нас», — говорит Эйден.

Источник: Zero Waste Scotland

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s